食品冷库设计中冷量经验估算的参考数据:食品冷库单位容积热量分配参照表(单位:W/m3)库容库别高温库(0℃左右)中温库(-18℃左右)低温库(-25℃)小库(0~10t)中小库(90~800t)。
食品冷库设计是一个系统工程,主要涉及两【大块:一是食品冷库的设计(重在冷负荷计算);二是︽设备的选型。本次******是前者。一般而言,食品冷库据目标温度和入库温度的不同可分为六类,常规※计算多涉及三类,即目标温度▅为0℃,-18℃和-25℃。
当前绝大部分的中小型食品冷库设计时采用的一般是100mm聚氨酯①库板,环境温→度一般取32℃,贮藏比♀重取5m3/t,进货量30%。但是在实际的操作中,客户一般***告知“我要※造多大多大的食品冷库”,“温度打到多少多少度”,然后我们的工程师到工地上面进行尺寸测量来决定***终的大小。
1、地基要求:在建造食品冷库中,冷库地坪要有◤有效的隔热层外,隔热层下还必须进行处理,以防止土壤冻结。如因冷库的地基受低温的影响,土壤中的水分易被冻结№,所以土壤冻结后体积膨胀,会引起地面破裂及整个建筑结构变形。
2、温度要求
食品的种类比较多,各种性质不一样,冷库冷藏的温度也是有区别的。所以应根据食品种类来设定相应的贮藏温度要求,如果不能满足贮藏温度条件会对所储存物品有着相当严重的影响,如温度降至-15℃以下,食品冻结率较高,微生物和酶类基本上停止了活动生长,氧化作用也非常缓∮慢,食品可以储藏较长时间,并有较好的冷藏质量。因此如果达不到要求温度,食品的储存质量自然也无法得到保障。
3、冷库设备要求
冷库是通过压缩机制冷来获得冷量的,因此压缩机的好坏会直接影响到冷库制冷的性能。好的制冷设备虽然贵点,但是节能省电、保温性好、使用寿命长,不容易坏。冷库使用〗年限很长,一般都可以使用20到30年的,所以选择性能质△量好的设备很重要。
点击文档链接,可查看⊙更多信息点击文档链接,可查看更多信息
4、卫生要求 应注意以下几点:
(1、肉类、禽类、水产品、奶类应分开存放。
(2、冷藏设备要定期除霜清洗,融解水不得滴落在食品上。
(3、食品要快速冷冻,缓慢解冻,以保持原料新鲜,防止营养物质损失。
(4、冷库要保持清洁,无血水、无冰渣,定期清除冷冻管上的冰霜。
(5、冷库必须保持低温、干操、通风,以保持食品干●燥,防止霉变和生虫●。
(6、冷库要有防ξ消老鼠、麻雀、昆虫和苍蝇的措施,如捕杀工具、药品等等